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Crème renversée

Publié le 14 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour 4 ramequins:

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

100g de sucre en poudre+ 70g

1/2 citron

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines au-dessus d'une casserole.Y verser le lait, faire chauffer puis laisser infuser à couvert hors du feu.

Préparer le caramel dans une autre casserole en déposant 70g de sucre avec 2 cuillérées d'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel roux. Verser le dans des moules en porcelaine à feu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en remuant doucement sans faire mousser. Verser dans les moules caramélisés et cuire dans un bain-marie au four pendant 30min environ. Laisser refroidir, puis réfrigérer longuement avant de démouler.

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Gaufrettes

Publié le 13 Avril 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Une recette qui me vient d'une collègue: quand nos classes fêtaient carnaval, nous faisions souvent ces gaufrettes qui se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique. Faciles à réaliser avec les enfants, elles étaient fort appréciées. Je les ai sorties de l'oubli pour accompagner une crème renversée.

Ingrédients pour une quarantaine de gaufrettes:

180g de sucre

140g de beurre fondu

3 oeufs

300 à 350g de farine

un petit verre de lait

Préparation:

Mélanger le sucre avec le beurre fondu. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant longuement. Déposer la farine sur le pourtour de la pâte et continuer à tourner pour l' intégrer progressivement. Verser le lait: attention, la pâte doit rester lourde et épaisse. Préchauffer le gaufrier et déposer sur la plaque chaude deux cuillérées à soupe de pâte (en utilisant deux cuillers). C'est la pression du gaufrier qui va étaler la pâte dans les quadrillages. Quand la pâte est dorée, sortir les gaufrettes à l'aide d'une fourchette et les déposer sur une grille. En refroidissant, elles vont se raffermir jusqu'à devenir croquantes.

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Tarte fine aux pommes

Publié le 20 Février 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

(pour 3 fonds de tarte diam 26cm)

Préparation : 1h30

300 g de farine T55

250 g de margarine de feuilletage ou de beurre

8 g de sel fin

150 ml d'eau froide

pommes de terre lorette et tarte fine 002blog Préparation:

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Mettez y le sel, puis l'eau froide. travaillez du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. laissez reposer la détrempe obtenue dans un linge ou dans film au frais pendant 15 mn au moins.

Abaissez la détrempe en carré, placez la margarine de feuilletage ou le beurre en son centre puis refermez les pointes sur la matière grasse. Procédez au tourage à l'aide du rouleau à pâtisserie, en ayant soin de fariner souvent mais très peu. Abaissez la pâte en un rectangle, pliez en 3, faites pivoter d'un quart de tour à gauche, avant de procéder au tour suivant. Laissez reposer la pâte une nouvelle fois au frais, enveloppée d'un film ou dans un linge après le 2ème tour ainsi qu'entre le 4ème et le 5 ème tour. Effectuez 6 tours en tout. Attendez 30 mn avant utilisation. Abaissez la pâte et utilisez suivant la recette.

On peut garder cette pâte 3 jours au frais ou la congeler .

Source : la bonne cuisine de A à Z.

Ingrédients pour la tarte fine aux pommes:

250g de pâte feuilletée

5 /6 pommes

qq noisettes de beurre

10g de sucre en poudre

4 ou 5 cuillérées à soupe de gelée de pommes à la cannelle

(ou autres selon les goûts)

Préparation

Etaler finement la pâte selon la forme de votre choix. Déposer la délicatement sur la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles très fines et régulières.

Ranger les avec soin en

les faisant se chevaucher. Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus et parsemer de sucre. Enfourner rapidement (afin d' éviter l'oxydation des pommes)

pour 30 à 35 min de cuisson.

Faire chauffer la gelée dans une casserole et l'étaler délicatement au pinceau sur les pommes à la sortie du four.

Déguster tiède, accompagnée ou non

d'une quenelle de glace vanille.

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Les bouligous:crêpes du Limousin

Publié le 11 Février 2011 par annie

Catégories : #Desserts

La fête des chandelles ou Chandeleur m'a incitée à revisiter mes recettes de crêpes pour varier un peu...

Celle-ci,toute simple, fait partie du patrimoine culinaire du Limousin.Je me suis inspirée du livre de Régine Rossi Lagorce:"Bouligou et farcidure"aux éditions Maiade et aussi des souvenirs de goûters chez ma grand-mère... Elle manque de légèreté dans sa recette traditionnelle mais peut accepter toutes sortes de variantes....De plus, elle a l'avantage de se décliner aussi en solo, pour celles et ceux qui sont seul(e)s à table.

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Ingrédients pour 2 bouligous:

2 cuillérées de farine

(pour moi 1 de farine et 1 de maïzena)

2 cuillérées de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

2 cuillérées à soupe de crème fraîche

2 cuillérées à soupe de lait

1 pomme

Préparation

Mélanger toutes les poudres à la fourchette. Ajouter l'oeuf, la crème et le lait.

Eplucher et râper grossièrement la pomme. Ajouter la au mélange.

Chauffer une poêle, jeter une noisette de beurre dedans et verser une louche de pâte.
Faire cuire quelques minutes de chaque côté.

Servir chauds ou refroidis; ces bouligous peuvent s'accompagner de confiture, miel, sucre,caramel au beurre salé...Laisser aller votre imagination gourmande...

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crêpes au chocolat, sauce poire et gingembre

Publié le 1 Février 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Pour 6 personnes

Les crêpes:

125g de farine

30g de cacao amer

2 cuillérées à soupe de sucre

2oeufs

40cl de lait

30g de beurre fondu

Mêler farine, cacao, sucre et délayer peu à peu avec 1/3 du lait. Ajouter les oeufs, le sel, puis le reste du lait. Fouetter bien puis laisser reposer.

La ganache chocolat

c'est celle de mon amie Guylaine

100g de crème liquide

80g de chocolat noir

10g de sucre semoule

15g de beurre en dés

Porter la crème et le sucre à ébullition. Râper le chocolat au couteau. Verser la moitié du liquide chaud sur le chocolat, laisser fondre sans remuer. Mélanger ensuite avec une spatule, incorporer le reste de crème puis le beurre en dés.

La sauce poire et gingembre

300g de poires au sirop

1/4 de jus de citron

5g de gingembre frais en fines lamelles

Chauffer les poires avec 15 cl de leur sirop et le jus de citron. Laisser bouillir 2 min puis laisser refroidir. Ajouter les lamelles de gingembre et mixer.

Note: Vous pouvez aussi utiliser des poires au vin qu'il suffira de mixer avec le gingembre, c'est ce que j'ai fait et qui donne cette couleur à la sauce.

Faire cuire les crêpes. Etaler la ganache sur chacune et plier-les en quatre.

Servir avec une coupelle de sauce poire et gingembre.

Bonne Chandeleur !

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