Une recette lyonnaise que ma grand-mère paternelle faisait toute l'année en Champagne, remplaçant le beurre par la crème qu'elle mettait de côté après avoir bouilli le lait quotidien...
250 g de farine type 45
3 g de sel
45 g de sucre
55 g de lait
10 g de levure fraîche de boulanger
le zeste d’un citron jaune
2 oeufs
70 g de beurre
de l’huile de friture
du sucre glace
Dans un bol, chauffer légèrement le lait au micro-ondes (quelques secondes pour le tiédir) et y déposer la levure fraîche en miettes (ou les micro-billes d'une levure de boulanger déshydratée).
Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le sucre. Y casser les oeufs et mélanger longuement. Râper le zeste du citron pour l'ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu puis la levure délayée dans le lait.
Il faut un peu de muscle pour battre cette pâte assez lourde longuement, ou peut-être jusqu'à la limite de la tendinite 🤣( si vous avez un robot puissant, n'hésitez pas...)
Patience: elle va devoir doubler de volume bien au chaud avant de continuer son chemin...(2h environ)
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.
Découper en losanges (tracer des lignes diagonales tous les 4/5 cm dans un sens puis dans l'autre.
Découper au centre de chaque losange une boutonnière de 2cm environ et glisser une pointe du beignet dans cette ouverture.
Laisser gonfler à nouveau dans le four éteint avant de les faire cuire( oui, 2h encore...)
ATTENTION LA CUISSON DES BEIGNETS DANS L'HUILE EST DANGEREUSE: ELOIGNER LES ENFANTS ET SOYEZ PRUDENTS.
Chauffer quelques cms d'huile dans une casserole à bords hauts (jusqu'à 180°C) et déposer quelques bugnes délicatement. Les retourner avec l'écumoire au bout d'une minute et faire la même cuisson de l'autre face.
Continuer ainsi pour le reste des beignets.
Les déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure.
Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. On peut les conserver dans une boîte hermétique quelques jours (s'il en reste...)
Pas moyen de passer à côté et surtout pas envie...la fête des chandelles nous apporte la lumière!
Je ne vais pas vous prendre beaucoup de temps, car les années passent mais ma préférence reste pour la recette familiale, utilisable en mode salé, apéro, ficelles picardes( avec sauce Mornay, jambon et champignons) ou en mode sucré et gourmand encore meilleure après avoir reposé quelques heures voire une nuit au frais....
Alors pas de surmenage: ce soir on fait la pâte et demain il ne restera qu'à passer à la cuisson pour partager un bon moment!
Bien sûr, je vous souhaite le meilleur pour 2023...
Pourtant que d'incertitudes, de difficultés et de peurs à surmonter!
Alors, que cette année qui commence vous apporte l'énergie qui permet de résister et de rester actif et engagé pour ne laisser personne au bord du chemin. Ca ne suffira pas à régler les conflits en Europe et dans le monde, à résoudre les conséquences du réchauffement climatique ni de l'inflation, mais au moins on restera attentifs, à l'écoute et positifs...
Pour le reste, prenez soin de vous et de vos proches et profitez du moindre petit plaisir!
Au moment de proposer des menus festifs pour toute la tribu, j'ai testé cette recette afin de proposer une alternative au foie gras (adulé par certains mais censuré par d'autres)
Evidemment pas de comparaison possible, mais un tartinable très agréable sur toasts ou bouchées apéritives.
Pour un pot de 50cl:
500g de champignons de Paris
200g de noix de cajou
3 càs huile de colza
1 càs de brisures de truffe à l'huile ou de poudre de cèpes séchés
sel et poivre
1-Laver et émincer les champignons. Les mettre dans une sauteuse avec l'huile, saler et poivrer et les faire suer 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et légèrement grillés.
2-Torréfier les noix de cajou éparpillées sur une plaque de four pendant 15 mn à 150°C.
Les déposer dans un robot hachoir et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
3-Incorporer les champignons et mixer ensemble en ajoutant les brisures de truffe ou la poudre de cèpe.
Rectifier l'assaisonnement avant de tasser dans un pot à conserve ou une terrine. Mettre au frais pendant au moins 4 h. Démouler la terrine et servir avec des tranches de pain grillé (pain noir, pain de campagne... )
La "St Nicolas" et aussi "C'est pas Noël c'est encore mieux " au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux ce mercredi m'ont donné envie de préparer ces petits biscuits pour le plaisir des petits...et des grands. Très faciles à réaliser, les enfants pourront s'amuser avec vous et la déco glace royale devrait en amuser plus d'un, au risque de décorer la cuisine aussi...
Pour une quarantaine de bonshommes, il faut:
170g de miel
70g de beurre
2 càc de mélange à pain d'épices (anis, badiane, cannelle, cardamone, coriandre, gingembre, girofle)
1 oeuf
300g de farine tamisée avec 1 càs de bicarbonate alimentaire (ou 1càc de levure chimique)
Glaçage: 50g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron
Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le beurre. Hors du feu, ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Dans un saladier, déposer la farine tamisée avec le bicarbonate et la poudre d'épices. Former un puits pour y verser le mélange miel, beurre et oeuf. Assembler les éléments secs et les éléments liquides pour obtenir une pâte dense et finir à la main jusqu'à former une boule.
Placer au frais une heure. On peut aussi préparer la pâte la veille pour finaliser les petits pains d'épices le lendemain.
Etaler la pâte au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur) et y découper les bonshommes à l'emporte-pièce.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive et les cuire 8 minutes à 180°C.
Ils vont durcir en refroidissant.
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron . On obtient une pâte un peu ferme qui va permettre de décorer les biscuits (au besoin remettre du sucre glace ou du jus de citron pour ajuster la densité du mélange). Placer dans une poche à douille très fine ou dans un petit sac congélation dont on percera un angle pour dessiner avec. Quand les biscuits sont froids, laisser l'imagination guider les tracés...
Amusez-vous bien avant le moment du goûter!
Si par hasard il en restait, on peut les conserver dans une boîte en métal bien fermée pendant une semaine.
Une compotée, un biscuit, une mousse et un glaçage pour un dessert douceur...trouvé sur le blog pâtissier de Maxime: "Empreinte sucrée", une mine de délices fort bien expliqués.
Les ingrédients pour 8 personnes
compotée figue-framboise
biscuit
mousse
glaçage
300g de figues fraîches
50g de beurre
300g de crème fleurette à
30% de matière grasse
100g de sucre
100g de framboises
50g de sucre
75g de lait
100g de sirop d'agave
40g de sucre
1 oeuf
270g de chocolat blanc
50g d'eau
20g de "vitpris"
20g de lait
3,6g de gélatine
70g de crème fleurette
60g de farine
100g de chocolat blanc
2g de levure chimique
6g de gélatine
70g de framboises
Un dessert à faire d'avance et qui attendra au congélateur jusqu'au glaçage et décor qui se réalisent le jour J.
1- La compotée
Après avoir lavé et coupé les figues en petits cubes d'1 cm, les mettre dans une casserole avec les framboises. Commencer la cuisson à feu moyen.
Mélanger sucre et "vitpris" dans un bol. Quand les fruits sont chauds, ajouter le mélange de poudres sans cesser de remuer et porter à ébullition. Verser dans un moule de 18 cm (ou un cercle)et placer au congélateur dès refroidissement.
2-Biscuit aux framboises
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre.
Dans un bol; mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter beurre fondu et lait puis farine et levure tamisées.
Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un cercle de 18 cm posée sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et répartir les framboises . Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir. Retirer le cercle et réserver au congélateur.
La veille de la dégustation, préparer la mousse pour monter le gâteau.
3-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait au micro-ondes et ajouter la gélatine égouttée pour mélanger longuement. Monter la crème au mixeur ou au robot et associer délicatement les deux préparations dès que le chocolat est redescendu à 40 °C environ.
4-Chemiser un cercle de 20cm de diamètre avec du film étirable de bonne épaisseur. Le retourner et ajouter une bande de rhodoïd à l'intérieur . Verser la moitié de la mousse et la faire remonter sur les bords avec une maryse. Déposer l'insert figue-framboise puis recouvrir du reste de mousse. Ajouter le biscuit, partie lisse sur le dessus. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser si besoin . Réserver au congélateur.
5-Le jour J, préparer le glaçage. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser sucre, sirop d'agave et eau dans une casserole, porter à ébullition. Dans un grand verre doseur, déposer le chocolat blanc et la crème liquide, verser le sirop et la gélatine égouttée dessus pour mélanger au mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu'à environ 35°C.
Poser votre entremets sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent. Couler le glaçage sur le gâteau et passer une spatule sur le dessus en une seule fois pour retirer l'excédent.
Laisser figer une minute avant de déplacer le gâteau sur le plat de service délicatement.
6-Couper les figues en quartiers et les poser sur le gâteau harmonieusement. Ajouter quelques framboises et placer au réfrigérateur environ 6 heures pour décongélation lente, avant de déguster.
Un gâteu très frais, à réaliser la veille pour recevoir en toute sérénité...
Ingrédients: 500 à 750g de fraises +
biscuit pain de Gênes
crème mascarpone
75g de poudre d'amande
75g de sucre
2 oeufs
15g de farine
15g de fécule de maïs
50g de beurre
300g de crème liquide
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
5g de gélatine
250g de mascarpone
LE BISCUIT
Préchauffer le four à 170°C. Dans un grand bol, battre pendant 10 min au fouet électrique la poudre d'amande, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que la pâte augmente de volume.
Faire fondre le beurre. Ajouter les farines tamisées à la maryse et le beurre fondu délicatement.
Verser la pâte dans un cercle de 18 cm beurré ( ou dans un moule) et cuire 20 min à 170°C chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de démouler.
LA CREME MASCARPONE
Préparer une crème anglaise en chauffant la crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mélanger les jaunes et le sucre dans un bol. Verser la crème chaude dessus et mélanger avec une cuillère en bois. Reverser dans la casserole pour cuire jusqu'au nappage de la cuillère (attention à ne pas faire bouillir sinon la crème sera grumeleuse... il ne faut pas depasser 83°C)
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger avant de laisser refroidir dans un saladier avec la vanille sous un papier film posé au contact.
Couper le biscuit en deux pour obtenir deux cercles de 1 cm d'épaisseur. Retailler le cercle du bas (1 cm de moins tout autour pour laisser place aux fraises. Déposer le cercle sur le plat de service, ajouter une bande de papier cuisson(6 cm de haut) à l'intérieur. Poser le biscuit recoupé au fond. Couper les fraises nettoyées en deux et les ranger côté coupe contre le cercle et les bases entre biscuit et cercle.
Retirer la gousse de vanille de la crème, la déposer dans un bol avec le mascarpone et fouetter l'ensemble pour obtenir un mélange bien lisse. Verser dans un poche à douille puis pocher entre les fraiseset sur le biscuit. Ajouter des fraises entières ou coupées en deux. Pocher à nouveau la crème entre les fraises et lisser.
Ajouter le deuxième cercle de biscuit et l'enfoncer dans la crème. Terminer le montage en ajoutant le reste de crème et en lissant à la spatule.
Laisser prendre au frais au moins 4 h. Déposer les fraises de décoration sur le dessus, retirer le cercle et le papier cuisson en le sortant du réfrigérateur 30 min avant la dégustation.
La fête de la Poésie Jeunesse 2022 se termine au Centre de Créations pour l'Enfance et dans le brunch du dimanche, avant les derniers départs des artistes invités, cette crème à tartiner est attendue.
En voila la recette, que mon amie Guylaine m'a transmise il y a longtemps déjà et que beaucoup de gourmand(e)s me réclament.
Ingrédients:
-2 citrons bio
-130 g de sucre
- 2 oeufs
-50g de beurre
-1 pincée de sel
Prendre le zeste d'un des citrons et presser les deux fruits. Verser les jus et le sucre dans une casserole et fouetter. Mettre à chauffer à feu moyen, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à chaque fois.
Intégrer le beurre, le sel, le zeste et cuire doucement jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Verser dans un pot à confiture et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Peut se conserver au frais 4 à 5 jours.
Alors que le Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux fête la Poésie Jeunesse, les bénévoles cuisinent pour accueillir avec douceur les poètes et artistes invités.
J'espère que vous aurez le temps de faire plaisir aux vôtres en préparant des crêpes traditionnelles (ou pas!)
Pour ma part, j'ai préparé ma pâte à crêpes habituelle.
Ingrédients pour 20 crêpes environ:
125 g de farine de froment
125g de farine de maïs
1 pincée de sel
3 oeufs
4 càs d'huile
1/2 l de lait
et je me suis amusée à en prendre 1/4 que j'ai mélangé à du chocolat noir fondu. J'ai obtenu une pâte chocolatée et colorée avec laquelle j'ai tracé des spirales .
Donc, après avoir versé la pâte colorée dans un pichet, j'ai dessiné une spirale de chocolat au fond de la crêpière chaude. Quelques instants pour que ce ruban de pâte soit pré-cuit et ensuite j'ai versé une louche de pâte non chocolatée afin de compléter la crêpe.
Cuisson habituelle de chaque côté et le tour est joué.
Si vous êtes de grands artistes ou si vos enfants veulent personnaliser leurs crêpes, n'hésitez pas à dessiner selon votre imagination...
1- Mélanger poudre d'amande et de noisette et les torréfier dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement puis tamiser avec farine et sucre glace.
2-Monter les blancs en neige, ajouter le le sucre en poudre en trois fois puis incorporer délicatement les poudres tamisées à la maryse. Remplisser la poche à douille et sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer 5lignes qui se touchent de la longueur souhaitée, puis 3 lignes et enfin 1 ligne. Enfourner pour 20 minutes environ à 160°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
LA CREME MOUSSELINE
1- Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée et laisser infuser 15 minutes.
2-Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajouter fécule et farine tamisées. Filtrer le lait et verser sur les oeufs sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 30g de beurre pommade, le café soluble et bien mélanger. Laisser tiédir puis ajouter en plusieurs fois le reste du beurre en fouettant. Finir par le praliné avant de verser dans une poche à douille et de laisser 1h au frais.
LE MONTAGE
Sur un plat de service, déposer la bande de 5 biscuits. Pocher dessus la crème dans la longueur. Poser la bande de 3 biscuits, pocher à nouveau. Terminer par la dernière bande et réserver au frais.
Au moment du service, poudrer de sucre glace et décorer avec quelques noisettes caramélisées et des pointes de crème mousseline.
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