Des figues cueillies et offertes par les enfants et l'envie de les mettre en valeur : opération réussie esthétiquement et gustativement grâce au magnifique blog de Maxime . Merci à eux ...
INGREDIENTS:
Pâte sucrée
-75g de beurre
-40g de sucre glace
-20g d'amamdes en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-125g de farine
Crème d'amandes
-60g de sucre
-80g de beurre mou
-130g d'amandes en poudre
-2 oeufs
-125g de framboises
-3 figues coupées en 8
Confit de framboises
-200g de framboises
-10g de sucre
-2g de gélatine
Garniture figues et framboises
-100g de framboises
-500g de figues fraîches
1- Préparation de la pâte sucrée
Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et le sel. Ajouter la farine et pétrir quelques minutes à la main.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais. Foncer un cercle posé sur papier cuisson ou plaque de silicone. Elle peut ainsi attendre au frais jusqu'au lendemain, elle risquera moins de se rétracter à la cuisson.
Cuire à chaleur tournante à 170°C pendant 15 minutes.
2- Préparation de la crème d'amandes.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène. l'étaler grossièrement sur la pâte sortie du four. Répartir les 3 figues coupées en huit quartiers ainsi que les framboises et remettre au four pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle délicatement.
3-Préparation du confit de framboises
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau fraîche.
Dans une casserole déposer les framboises et le sucre glace, porter à ébullition en mélangant au fouet puis ajouter la feuille de gélatine égouttée.
Réserver au frais.
4-Montage de la tarte:
Laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir. Etaler le confit de framboises d'abord, avec le dos d'une cuillère à soupe puis installer les figues dessus. Je les ai coupées en quatre quartiers puis chacun d'eux en deux dans l'autre sens. A vous de faire selon vos envies. Terminer en bouchant les petits trous avec les framboises et mettre au frais jusqu'à la dégustation.
C'est le moment de valoriser les fruits des jardins même s'ils ne sont pas parfaits, ils sont tellement riches en saveurs et en souvenirs...La quetsche en est l'exemple même.
Alors en tarte toute simple ou en gâteau pour un goûter du mercredi? A vous de choisir...
Pour la tarte, afin que le jus des fruits ne ramolisse pas la pâte, déposer une fine couche de biscuits mixés ( biscuits de Reims ou autres biscuits très secs) avant de ranger les fruits lavés, séchés, coupés en deux et dénoyautés. Ainsi, le plaisir du croustillant reste bien présent.
Ingrédients du gâteau:
-1 petit kilo de quetsches
-80g de sucre
-3 oeufs
-80g de beurre salé ramolli
-1 yaourt à la grecque nature
-1 sachet de levure chimique
-200g de farine
-un peu de sucre glace
1-Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre ramolli. Y ajouter le yaourt et la levure tamisée avec la farine.
2- Verser cette pâte bien souple dans un moule à manqué beurré et fariné .
3- Laver, sécher, couper et dénoyauter les fruits avant de les ranger très serrés (un peu à la verticale) sur cette pâte.
4-Enfourner à 180°C pour environ 50 minutes: le gâteau doit être doré.
5-Le démouler tiède et attendre qu'il soit froid pour le saupoudrer d'un petit nuage de sucre glace.
Malgré une météo très instable, l'été est là et après une animation autour des plantes sauvages comestibles, l'envie de cueillette et d'une recette autour de celles-ci est venue naturellement...
L'ortie est bien sûr la plus facile à reconnaitre (mais pas la plus agréable à cueillir...) Donc, armée de gants épais et de ciseaux, prendre les pointes des orties (les 5/6 cm du haut des tiges) afin d'éviter les tiges fibreuses ou alors il faudra décrocher les feuilles une à une. Ensuite comme pour une salade, laver plusieurs fois et essorer avant de les utiliser.
Pourquoi cuisiner les orties? Elle contient deux fois plus de protéines que le soja, sept fois plus de vitamine C que l'orange, des vitamines A, B1,E,F,K,P et des minéraux: deux fois plus de fer que les épinards, du calcium, du magnésium, du potassium...Bref, elle a de nombreuses vertus en plus d'être savoureuse. Alors puisqu'elle aime envahir nos jardins, ne nous en privons pas!
Ingrédients pour 6/8 personnes:
-un panier de jeunes feuilles d'orties
-un oignon et une gousse d'ail
-une poignée de fèves (ébouillantées et épluchées) ou surgelées
-une pâte feuilletée ou brisée selon les goûts
-3oeufs
-20 cl de crème fraîche liquide
-sel et poivre
-1 boule de mozzarella
La procédure est bien sûre celle d'une quiche traditionnelle.
Il faut juste faire fondre les orties dans une poêle avec un peu de beurre, l'oignon émincé et la gousse d'ail finement ciselée pendant une dizaine de minutes.
Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, la crème, sel et poivre.
Reste à déposer la pâte dans une tourtière, répartir les orties et les fèves dessus puis verser l'appareil. Terminer en tranchant finement la mozzarella et en la répartissant sur l'ensemble.
Bien qu'un peu tardivement, je tenais à vous transmettre des vœux de sérénité et de bonne santé.
Il me semble essentiel de garder l'énergie pour aider, accompagner celles et ceux qui souffrent le plus des dysfonctionnements de notre société. Alors restons à l'écoute et transmettons les valeurs humanistes que certains préfèrent remplacer par l'obscurantisme...
La cuisine est un moyen simple pour partager des valeurs et échanger en toute convivialité, découvrir le monde et les habitudes culturelles de chaque pays, s'ouvrir aux autres et s'enrichir mutuellement.
1- Préchauffer le four à 200°C. Découper les tiges de céleri en cubes et le fromage aussi. Laisser en attente.
2-Mélanger les poudres dans un saladier.
Dans un autre, mélanger oeufs et liquides.
Rassembler ensuite les deux préparations en battant au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
3-Verser les cubes de céleri et de bleu dans la pâte.
4-Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte et couvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé pour les 30 premières minutes de cuisson. Retirer alors ce "chapeau" et finir la cuisson à découvert th 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
A servir sans modération coupé en cubes à l'heure de l'apéritif.
Avec cette recette, je participe au concours du 15ème anniversaire
Une recette un peu longue à mettre en oeuvre mais tellement appréciée par tous que le jeu en vaut la chandelle...d'autant qu'elle invite au voyage vers le Maroc et l'Algérie.
Côté Marché, le panier doit être bien rempli pour satisfaire 7 à 8 personnes:
-1kg de pilons de poulet
-3 tomates bien mûres
-700g de blancs de poulet
-1 petite boîte de pois chiches
-700g d'agneau ( épaule ou collier)
-3 càs de ras el hanout ( mélange de 7 épices pour couscous
-800g de couscous ( grains moyens) + beurre
-2 càs de concentré de tomates
-8 merguez
-1 càc de paprika
-2 oignons
-150g de raisins secs
-3 courgettes
-1 bouquet garni
-3 carottes
-1 verre à thé d'huile d'olive
-3 navets
-sel/poivre/
-2 aubergines
-harissa (facultatif)
1- Préparer les pilons en les "épluchant" afin de ne pas retrouver les peaux dans le bouillon en fin de cuisson. Découper chaque blanc en 4 morceaux ainsi que l'agneau en gros cubes.
Eplucher les légumes, les laver et détailler les oignons en rondelles, les courgettes, les aubergines et les tomates en gros cubes, les navets en quartiers et les carottes en bâtonnets. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
2-Faire revenir les viandes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les déposer dans le faitout au fur et à mesure. Terminer par les rondelles d'oignons. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
3-Verser le concentré de tomates et les tomates fraîches, mouiller d'eau à hauteur, mélanger et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et compléter d'eau à hauteur. Faire reprendre l'ébullition, couvrir et prolonger la cuisson 45 mn à 1 heure à très petits bouillons. 5 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et les raisins secs égouttés .
4-Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet et incorporer des noisettes de beurre à l'aide d'une fourchette pour égrener le couscous en même temps.
Faire griller les merguez à la poêle (ou au barbecue).
Diluer une petite quantité d'harissa dans une louche de bouillon de cuisson et mettre en saucière.
5- Présenter les différents éléments de la recette dans des plats séparés:
-la semoule en dôme sur un grand plat creux ou un plat à tajine avec les merguez disposées en étoile dessus.
-les viandes dans un autre plat creux
- les légumes et le bouillon dans une soupière.
Bon voyage culinaire...et profitez bien de ce plat convivial entre amis.
Les premières fraises sont sur les étals et l'envie du parfum et de la fraîcheur liés à ce dessert...irrésistible! Heureusement, le premier anniversaire d'Alma est arrivé à point.
Pour 8 parts il faut:
sablé breton
chantilly au mascarpone
fruits
-3 jaunes d'oeuf
-250 g de crème fleurette
- 750g de fraises
-120 g de sucre
-150 g de mascarpone
-150 g de beurre mou
-50 g de sucre glace
-200g de farine + une pincée de fleur de sel
-1/2 gousse de vanille
-1 sachet de levure chimique
la base de la tarte en sablé breton:
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Fouetter jaunes et sucre ensemble. Ajouter le beurre bien mou et mélanger avec une maryse.
Verser la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger à nouveau, on passe d'une pâte sablée à une pâte souple et homogène. Former une boule puis étaler la pâtesur un tapis de silicone ou un papier cuisson.
Placer un cercle de 24cm de diamètre, ajuster la pâte si besoin.
Enfourner pendant 25 minutes environ.
la chantilly mascarpone
Dans le bol d'un robot,déposer la crème, le mascarpone bien froids ainsi que le sucre glace et la vanille grattée. mettre en route le batteur quelques secondes puis passer au montage.
Sans robot, utiliser un batteur dans un saladier profond.
Verser la crème dans une poche à douille et quand le sablé est bien froid, la pocher dessus:d'abord autour puis en spirale depuis le centre jusqu'au bord. Glisser au réfrigérateur le temps de préparer les fraises.
Laver, sécher, équeuter les fraises avant de les couper en deux. Les déposer ensuite sur la chantilly mascarpone selon votre choix: à la verticale (plus de fruits) ou à plat.
Laisser au frais jusqu'à 10 minutes avant la dégustation.
Une recette lyonnaise que ma grand-mère paternelle faisait toute l'année en Champagne, remplaçant le beurre par la crème qu'elle mettait de côté après avoir bouilli le lait quotidien...
250 g de farine type 45
3 g de sel
45 g de sucre
55 g de lait
10 g de levure fraîche de boulanger
le zeste d’un citron jaune
2 oeufs
70 g de beurre
de l’huile de friture
du sucre glace
Dans un bol, chauffer légèrement le lait au micro-ondes (quelques secondes pour le tiédir) et y déposer la levure fraîche en miettes (ou les micro-billes d'une levure de boulanger déshydratée).
Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le sucre. Y casser les oeufs et mélanger longuement. Râper le zeste du citron pour l'ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu puis la levure délayée dans le lait.
Il faut un peu de muscle pour battre cette pâte assez lourde longuement, ou peut-être jusqu'à la limite de la tendinite 🤣( si vous avez un robot puissant, n'hésitez pas...)
Patience: elle va devoir doubler de volume bien au chaud avant de continuer son chemin...(2h environ)
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.
Découper en losanges (tracer des lignes diagonales tous les 4/5 cm dans un sens puis dans l'autre.
Découper au centre de chaque losange une boutonnière de 2cm environ et glisser une pointe du beignet dans cette ouverture.
Laisser gonfler à nouveau dans le four éteint avant de les faire cuire( oui, 2h encore...)
ATTENTION LA CUISSON DES BEIGNETS DANS L'HUILE EST DANGEREUSE: ELOIGNER LES ENFANTS ET SOYEZ PRUDENTS.
Chauffer quelques cms d'huile dans une casserole à bords hauts (jusqu'à 180°C) et déposer quelques bugnes délicatement. Les retourner avec l'écumoire au bout d'une minute et faire la même cuisson de l'autre face.
Continuer ainsi pour le reste des beignets.
Les déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure.
Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. On peut les conserver dans une boîte hermétique quelques jours (s'il en reste...)
Pas moyen de passer à côté et surtout pas envie...la fête des chandelles nous apporte la lumière!
Je ne vais pas vous prendre beaucoup de temps, car les années passent mais ma préférence reste pour la recette familiale, utilisable en mode salé, apéro, ficelles picardes( avec sauce Mornay, jambon et champignons) ou en mode sucré et gourmand encore meilleure après avoir reposé quelques heures voire une nuit au frais....
Alors pas de surmenage: ce soir on fait la pâte et demain il ne restera qu'à passer à la cuisson pour partager un bon moment!
Bien sûr, je vous souhaite le meilleur pour 2023...
Pourtant que d'incertitudes, de difficultés et de peurs à surmonter!
Alors, que cette année qui commence vous apporte l'énergie qui permet de résister et de rester actif et engagé pour ne laisser personne au bord du chemin. Ca ne suffira pas à régler les conflits en Europe et dans le monde, à résoudre les conséquences du réchauffement climatique ni de l'inflation, mais au moins on restera attentifs, à l'écoute et positifs...
Pour le reste, prenez soin de vous et de vos proches et profitez du moindre petit plaisir!
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