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Galette façon Cyril Lignac

Publié le 6 Janvier 2019 par annie

Catégories : #Gâteaux

Je vous propose la galette classique à la façon de Cyril Lignac, c'est à dire à la frangipane pour fêter l'Epiphanie.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière: 2oeufs/ 50g de sucre/ 30g de farine/ 25cl de lait/une gousse de vanille

Pour la crème aux amandes: 125g de poudre d'amande/2 jaunes d'oeufs/ 80g de sucre/ 100g de beurre pommade

Pour la frangipane: assemblage des deux crèmes avec un bouchon de rhum (facultatif)

1.Préparation de la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, mélanger sucre et farine avant d'y casser les oeufs. Mélanger intimement puis verser le lait chaud à travers une passoire tout en continuant le mélange. Laisser refroidir avant de filmer au contact et réserver au frais.

2.La crème d'amande: Dans un autre bol, déposer le beurre pommade, y ajouter le sucre, la poudre d'amande et les deux jaunes d'oeufs. Battre le mélange avec fermeté jusqu'à obtenir une crème uniforme.

3. Mélanger les deux crèmes afin d'obtenir la frangipane. Ajouter un petit bouchon de rhum à ce moment là si vous le souhaitez.

4. Sur une plaque, déposer une abaisse de pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, cerner le fond de la galette. Verser la frangipane au centre et bien l'étaler pour la répartir correctement sur toute la surface jusqu'au cercle tracé à l'eau. Déposer la (ou les) fève(s) dans la crème, plutôt sur les bords afin de limiter les risques de découper dessus. Sur la seconde abaisse, tracer le même cerne à l'eau avant de la retourner sur la première. Pincer les deux pâtes ensemble tout autour afin de bien souder les bords.A la pointe d'un couteau, dessiner selon vos envies sur le dessus, puis battre un jaune d'oeuf avec 2càs d'eau pour permettre à la galette de dorer à la cuisson.

5. Enfourner la galette à 220°C pour 20 minutes puis réduire à 190°C pour encore 15 à 20 minutes selon la puissance du four. Déguster tiède.

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Bonne et heureuse année

Publié le 3 Janvier 2019 par annie

2019 est arrivé, les bonnes résolutions sont prises...

Laissons filer la morosité au fond de nos poches trouées et adoptons la positive attitude: celle qui nous fait avancer en regardant vers la lumière, en redécouvrant la beauté du ciel, le parfum des fleurs, la richesse des mots simples, le plaisir d'un jeu partagé avec les plus jeunes ou d'une partie de cartes avec les aînés, la balade même sans grand soleil, le jardinage au naturel, la convivialité autour d'une marmite de soupe, bref profitons de ces "petits" bonheurs qui ne coûtent rien mais apportent tellement....et ne renonçons jamais. Tentons de gagner en sagesse face aux enjeux de la planète en consommant autrement, avançons vers le "zéro déchet" et le "faire soi-même" qui ouvrent à la communication et à la transmission entre les générations.

Très belle année à toutes et à tous

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Roulé de dinde au lard fumé et pruneaux

Publié le 3 Décembre 2018 par annie

Catégories : #volaille

Une recette choisie, testée et réalisée par Clarisse, mais appréciée par tous...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de dinde plutôt fines

-12 tranches très fines de lard fumé

-200 g de pruneaux dénoyautés

-30g de beurre

-2 càs de farine de maïs

-15 cl de vin blanc

-15 cl de crème fraîche semi épaisse

sel, poivre

Préparation:

Sur un papier film de bonne qualité, juxtaposer les tranches de poitrine fumée, poser dessus les escalopes de dinde pour former une surface sans trou. Passer le rouleau à pâtisserie dessus afin de bien aplatir l'ensemble. Saler très légèrement et poivrer. Répartir ensuite les pruneaux ouverts et bien aplatis. A l'aide du film, enrouler la préparation pour former un rouleau bien serré. Serrer les extrémités en papillote.

Faire chauffer de l'eau dans un faitout, réduire la puissance et y plonger le rouleau pour une cuisson lente et douce pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps préparer une petite sauce:. Faire fondre le beurre, ajouter la farine de maïs, bien mélanger. Arroser du vin blanc et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet. Ajouter la crème fraîche,s'il reste quelques pruneaux et lardons, les hacher pour les incorporer. Saler, poivrer et cuire 5 minutes environ. Mixer l'ensemble ou garder les petits morceaux selon les goûts. Maintenir au chaud.

Finitions:

Retirer le film alimentaire délicatement, trancher le rouleau et dresser sur plat. Accompagner de la sauce bien chaude. Quelques légumes cuits vapeur et du riz basmati accompagnent agréablement cette recette sucrée-salée.

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Confiture de prunes bleues

Publié le 7 Septembre 2018 par annie

Catégories : #confitures

Le prunier d'Anchaud attire les guêpes cette année tellement il est productif...Pas faciles à utiliser ces prunes qui ne se dénoyautent pas. Marie-France m'ayant proposé d'en ramasser, je me suis décidée à tenter l'expérience. Le résultat est plutôt agréable alors que la préparation des fruits est pénible...

Pour 5 ou 6 pots:

1500 g de fruits dénoyautés

1000 g de sucre

1 jus de citron

Laver les fruits et les trier en retirant les noyaux. A l'aide d'un couteau, contourner les noyaux: la perte est importante, mais sinon le travail est vraiment très long et le découragement arrive vite!

Peser les fruits et appliquer la proportion de 3/5 fruits et 2/5 sucre. Arroser du jus de citron et mélanger. Laisser macérer une nuit.

Mettre à chauffer en remuant pour que le sucre ne colle pas puis amener à ébullition. J'ai cuit cette confiture une trentaine de minutes, en écumant à mi cuisson et remuant assez souvent. Il faut ajuster le temps de cuisson à la maturité des fruits : vérifier sur une assiette froide que quelques gouttes se figent. Verser directement en pots (ébouillantés au préalable).

Les pots à couvercles vissés sont pratiques car ils permettent en les retournant juste après le remplissage, de rendre la fermeture hermétique et donc évitent la petite moisissure due aux quelques gouttes de vapeur d'eau qui se forme généralement. Il suffit de les remettre à l'endroit avant leur complet refroidissement.

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Rendez-vous culinaires du Boulingrin

Publié le 9 Avril 2018 par annie

Catégories : #poisson

Je vous parle aujourd'hui de ce rendez-vous particulier(trop particulier!) puisqu'il a lieu chaque début de mois ou presque au marché du Boulingrin à Reims. Bien sûr les actifs n'y trouvent pas leur compte car à 9h30 le vendredi....Pas facile . Dommage car les fois où je m'y rends, j'y vois le travail d'un professionnel, souvent passionné, qui oeuvre pour une poignée de curieux gourmets, ou de gourmets curieux....Bref si votre chemin passe par là un jour de RTT, n'hésitez pas à y faire une pause. C'est France Bleu Champagne qui retransmet ces moments dans son émission "on passe à table" entre 10h et 11h et qui me les a faits connaître.

Ce 6 avril, c'est le second de cuisine de la Brasserie l'Excelsior à Reims qui était aux fourneaux pour une recette péruvienne: un ceviche de bar avec crème aux fruits de la passion et chips de vitelotte. De quoi composer une belle verrine riche en saveurs et très fraîche pour vos apéritifs dînatoires ou une entrée non conformiste. Le chef Sébastien Boulonnois a partagé cette recette avec beaucoup de générosité.

Le poisson est "cuit" par le jus de citron et les parfums sont révélés par cette marinade à tenir au frais au moins 6h ( recette parfaite pour moi, vous le savez: j'adore ces préparations anticipées qui permettent de profiter des convives).

ingrédients pour 10/12 verrines:

320g de filet de bar

2 carottes orange et 2 autres jaunes

2 courgettes vertes

2 oignons rouges

8 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

10 citrons verts

4 fruits de la passion

60cl de crème fraîche liquide à 35% de mat grasse

1 ou 2 pommes de terre vitelotte

huile d'olive

Préparations:

1-Ceviche: Tailler le bar en tout petits cubes, puis éplucher, laver et tailler les légumes en brunoise.

2-Préparer la marinade: Râper les zestes de citrons verts, presser les fruits et ajouter au jus de citron la coriandre émincée finement, l'ail haché, 18 cl d'huile d'olive le sel et le poivre. Dans deux plats séparés, faire mariner; les mini cubes de bar d'une part et les légumes en brunoise d'autre part pendant 6 h au frais.

3-Crème passion:Dans une casserole, verser la crème fraîche et ajouter la chair des fruits de la passion (pas trop mûrs) récupérée à la cuillère. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser refroidir complètement avant de passer le mélange au chinois. Verser dans un siphon ou dans un saladier pour la monter en Chantilly aux fouets juste avant le service et mettre au frais.

4- Chips de Vitelotte: Eplucher et couper en rondelles très fines les pommes de terre. Faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis laisser reposer sur une feuille de papier absorbant.

On peut aussi faire sécher la peau du filet de bar en la posant sur une feuille de papier cuisson pour 10 minutes dans le four. On obtiendra un décor croquant de plus pour la présentation.

Montage:

Sortir le bar et les légumes de leur marinade, les égoutter et les mélanger. Ajuster l'assaisonnement. Déposer le mélange dans les verrines. Mettre le gaz dans le siphon pour la Chantilly (ou battre la crème parfumée bien froide aux batteurs). Déposer une rosace de crème passion sur chaque verrine et piquer chips et triangles de peau de bar croquante avant de servir très frais...

Une recette très colorée et très agréable à déguster, la crème passion venant adoucir la crudité du mélange bar/légumes.

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cheesecake au coulis de fruits rouges

Publié le 18 Février 2018 par annie

Une recette que je propose dès que la table s'allonge, car je la réalise dans une plaque du four et je peux ensuite le découper au nombre de convives...Il plait beaucoup aussi lors des événements culturels du Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux et les poètes du Marché de la Poésie Jeunesse en sont les témoins actifs...

D'autant plus pratique qu'il se prépare la veille...Je vous donne les ingrédients correspondant au format XXL, à vous de les corriger à la baisse si besoin.

Je l'ai découvert il y a longtemps déjà sur le blog "Till the Cat" où je vous conseille d'aller passer un bon moment, riche en humour culinaire (et pas que...)

Pour une plaque de 35X35 cm, soit environ 25 petites parts il vous faudra:

250g de biscuits spéculoos + 250g de biscuits sablés

250g de beurre

400g de fromage frais nature (Philadelphia ou autre)

400g de fromage blanc

200g de sucre

4 càs de fécule de maïs

6 oeufs

le zeste et le jus d'un citron bio

pour le coulis:

250g de fruits rouges mixés avec 75g de sucre glace puis tamisés

1- Mettre les biscuits dans le bol du robot ou dans un mortier pour les réduire en poudre grossière. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre pour l'incorporer à la poudre de biscuits.Chemiser votre plaque de papier sulfurisé. (Il existe des moules à cheesecakes) et y déposer le mélange spécu-sablés-beurre. Bien tasser à l'aide d'un verre et laisser en attente au frais.

2-Séparer les jaunes des blancs. Dans un bol, mêler la fécule de maïs au sucre avant de l'ajouter aux jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Incorporer le fromage frais, le fromage blanc, le zeste et le jus de citron.

3-Battre les blancs en neige ferme pour les inclure délicatement à la préparation. Verser sur le fond en biscuits et répartir uniformément à l'aide d'une spatule. Baisser le four à 140°C et enfourner pendant 1 heure. A la sortie du four, laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum, 24h c'est encore mieux.

4-Détailler en petits morceaux, ou à l'aide de cercles en allant bien jusqu'à la découpe du biscuit. Servir à l'assiette, accompagné d'un coulis de fruits rouges.

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Beignets au fromage blanc

Publié le 13 Février 2018 par annie

Mardi-gras est déjà là et ce serait dommage de se priver de quelques douceurs de saison...Juste prévoir de mettre le fromage blanc à égoutter 2 h à l'avance, et de laisser reposer la pâte.

Ingrédients:

-250g de fromage blanc en faisselle

-1 oeuf entier + 1 jaune

-2 sachets de sucre vanillé

-70g de farine tamisée

-1 pincée de sel

-du sucre glace

-Laisser égoutter la faisselle au moins deux heures.

-Verser le fromage blanc dans un saladier. Le mélanger à l'oeuf entier et au jaune, au sucre vanillé et à la farine.Bien travailler la pâte pour obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser reposer au frais pendant une heure si vous le pouvez.

-Faire chauffer l'huile dans une poêle ou dans une friteuse. Prélever des boules de pâte avec deux cuillères à café, les faire frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés de toutes parts.

-Rouler les beignets dans le sucre glace, et déguster... on peut les servir avec une boule de glace vanille.

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Galette au sucre et crème pâtissière

Publié le 11 Janvier 2018 par annie

Catégories : #Desserts

Une galette pour ne pas déroger à la coutume...Celle-ci est légère, peu coûteuse et régale grands et petits sans excès de matière grasse ni de sucre. J'ai repris ma recette classique de galette au sucre et j'ai ajouté un peu de crème pâtissière qui rend l'ensemble plus frais. A tester vraiment: les enfants du groupe d'aide scolaire du mercredi n'en ont pas laissé une miette...

Ingrédients pour la crème pâtissière:

1/4 de litre de lait bio

2 oeufs bio

50g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

15g de farine et une pincée de sel

Préparation de la crème:

1. Faire bouillir le lait salé dans une casserole.

2.Dans un saladier, travailler les sucres et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3.Incorporer ensuite la farine et enfin le lait chaud en mélangeant vivement.

4. Reverser dans la casserole et laisser cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir quelques instants puis retirer du feu et réserver.

N.B: Cette crème peut se faire à l'avance (la veille) et être conservée au frais.

Ingrédients pour la pâte (galette 25 cm de diamètre environ)

250g de farine

1 càs de sucre

1 pincée de sel

50g de beurre fondu

1 oeuf

25g de levure de boulanger fraîche

10 cl de lait tièdi

Préparation de la pâte::

1- Faire fondre le beurre au micro-ondes (basse puissance) et tiédir le lait à part. Déposer la levure émiettée dans le lait et laisser en attente.

2.Mélanger les poudres dans un grand saladier (la pâte va presque doubler de volume), ajouter l'oeuf entier en mélangeant bien puis le beurre fondu et enfin le lait dans lequel on aura bien dissous la levure. Poser un torchon propre sur la pâte et la laisser reposer une heure à l'abri des courants d'air( l'intérieur du four éteint est parfait).

3. Déposer la pâte bien gonflée sur un plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant très légèrement. Dans un moule à tarte beurré, la déposer et l'étaler du bout des doigts pour la laisser gonfler à nouveau (environ 30 minutes sous son torchon).

4. Finitions:

Cacher une ou deux fèves dans la pâte près des bords. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et à l'aide d'un embout à garnir les choux, piquer la galette régulièrement pour injecter des petites quantités de crème, d'abord sur le pourtour puis au centre de la galette.

Saupoudrer l'ensemble d'une ou deux cuillères de sucre et de quelques noisettes de beurre avant de glisser à four bien chaud ( 230°C) pour une douzaine de minutes. Déguster tiède, elle est encore meilleure...

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Belle année 2018

Publié le 4 Janvier 2018 par annie

Je tiens à vous souhaiter une très bonne année: profiter des proches qui vous sont chers, y puiser l'énergie pour avancer dans vos projets.
Partager vos savoir-faire avec ceux qui en ont besoin pour se trouver une place dans notre société tellement dure vis à vis des plus fragiles, réconforter ceux qui souffrent bref, vivre ensemble tant qu'on le peut...et apprécier les choses simples de la vie!

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Idées de fêtes

Publié le 29 Décembre 2017 par annie

Des moments super que les fêtes en famille, avec enfants et petits-enfants...mais quand la table s'étire, le contenu des assiettes devient vite un casse-tête.

Chez nous, le nombre de convives m'oblige souvent à préférer des recettes que je peux anticiper mais malgré l'aide des uns et des autres, l'envie de proposer de bons plats festifs me titille pendant l'Avent....et le jour venu, je "galère" un peu!

Cette année, le réveillon de Noël était autour de recettes traditionnelles:

Gougères et feuilletés chorizo pour l'apéritif, huîtres, St Jacques poêlées, dinde rouge des Ardennes en cocotte et chapon rôti, marrons, choux de Bruxelles, haricots verts,bûches roulées toutes simples (celles que les enfants adorent), bavarois framboises et salade de fruits.

Le déjeuner du jour de Noël a pris la forme d'un brunch car certains repartaient tôt:

mini hamburgers au foie gras, saumon façon gravlax, carottes râpées, salade de Noël au magret, terrine de canard, chariots de fromages et de desserts.

Rien d'exceptionnel, mais du travail quand même...Quelques recettes qui pourront peut-être vous donner des idées pour les repas de la St Sylvestre ou du Jour de l'An.
En tout cas, profitez de ces moments de retrouvailles car le temps file à toute allure!

Joyeuses fêtes de fin d'année

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