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Brocolis et fleurs, ils sont tous choux...

Publié le 16 Avril 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une recette de Clarisse pour 4 personnes:

un chou fleur

deux belles têtes de brocolis

50g de beurre

50g de farine

1/4l de lait

sel, poivre, muscade

100g de gruyère râpé

4 tranches de jambon cru

Préparation:

Découper les choux en petits bouquets et les laver. Les déposer dans la marguerite d'un faitout pour les cuire à la vapeur d'eau salée une quinzaine de minutes.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux blond et verser ensuite le lait. Mélanger au fouet à main sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter sel, poivre, muscade râpée et finir avec 75g de gruyère râpé. Découper le jambon en lanières.

Déposer les choux dans un plat à four beurré, ajouter les lanières de jambon, arroser de béchamel et parsemer du reste de gruyère râpé. Glisser à four chaud (210°C) 15 à 20 mn jusqu'à une belle coloration. Un repas du soir complet, savoureux et qui réconforte en ces jours de printemps un peu trop frais...

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Baba au sirop d'agrumes,crème et fruits rouges.

Publié le 15 Avril 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Un dessert que j'ai trouvé sur le blog Guylaine et que j'ai interprèté en version familiale pour Pâques. Il me rappelle le baba plus classique que faisait régulièrement Maman, sa pâte levée en a la légèreté et le moelleux.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

pâte

sirop

garniture

3 oeufs

50 g de beurre

100g de lait

225 g de farine

10 g de levure SAF

5 g de sel

20g de sucre

180 g de sucre

300ml eau

100ml de jus de pamplemousse

50ml de jus de citron

250g de lait

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

15g de maïzena

150g de crème fleurette

250g de fruits rouges

(décongelés pour moi)

Préparation:

Délayer la levure SAF dans un peu de lait prélevé sur les 100g.

Dans un saladier,ou le bol d'un robot, mélanger farine, sucre et sel. Ajouter la levure délayée, puis les oeufs, le lait froid et battre 2 mn. Faire fondre le beurre et l'ajouter chaud dans le mélange. Battre encore 4 mn puis laisser reposer 15 mn.

Remplir un moule à savarin de cette pâte et laisser gonfler 15mn. Préchauffer le four à 180°C et y déposer le gâteau pour 20 à 25 mn de cuisson.

Préparer la crème en mélangeant les 2 jaunes avec le sucre et la maïzéna. Chauffer le lait et le verser sur la crème en mélangeant vivement. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en tournant continuellement. Laisser refroidir avant de réserver au frais.Battre la crème fleurette en chantilly et mélanger les deux crèmes. Garder au frais.

Préparer le sirop en portant eau et sucre à ébullition pendant 3/4 mn. Y ajouter les jus d'agrumes passés au tamis et verser très chaud sur le gâteau démoulé dès sa sortie du four. Après refroidissement, maintenir au frais jusqu'au service:

placer le baba sur un plat, remplir le centre de crème et finir en déposant les fruits rouges légèrement sucrés dessus. Saupoudrer la couronne de sucre glace et déguster.

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Carottes à la vapeur de thé, crème parfumée au cumin.

Publié le 3 Avril 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une recette toute simple( mais très agréablement parfumée) car après être allée passer un moment sur "cuisine en joute" ce lundi à Reims, je me sens toute petite...et je n'ose retourner vraiment au fourneau!

Les écoles hôtelières nous ont fait de très belles démonstrations et les joutes ( deux élèves de deux écoles s'affrontent sur un thème en 15 mn) ont été soutenues avec ardeur par les camarades d'études de chaque jeune cuisinier...Une ambiance de potaches en fête et beaucoup de talents en effervescence.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de jeunes carottes

2 càs de thé aux agrumes

20cl de crème fraîche

1/2 càc de cumin en poudre

2 pincées de graines de cumin

1 pincée de sel fin

Couper les fanes, peler et laver les carottes puis les couper en rondelles.

Verser le l'eau dans le fond d'un faitout. Porter à ébullition avant d'y jeter le thé et réduire le feu. Placer la marguerite au dessus et y déposer les rondelles de carottes, saler légèrement. Laisser cuire de 10 à 15 mn selon que vous les souhaitez croquantes ou tendres.

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec la poudre de cumin.

Répartir les carottes en verrines. Déposer dessus une quenelle de crème et saupoudrer de graines de cumin.

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Filet mignon sauce au Maroilles

Publié le 19 Mars 2012 par annie

Catégories : #viandes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc

1 oignon

2 noix de beurre

sel-poivre

1/2 verre de vin blanc

2 càs de crème fraîche

150g de Maroilles

Couper le filet mignon de porc en rondelles épaisses et émincer l'oignon épluché. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire blondir l' oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter les rondelles de filet mignon et faire dorer. Retourner pour que les deux faces des morceaux soient colorées. Saler, poivrer et arroser avec le vin blanc. Réduire la chaleur et couvrir la sauteuse pour laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Découper le Maroilles en petits dés.

Les ajouter dans la sauteuse ainsi que la crème fraîche et laisser fondre le fromage doucement. Mélanger enfin pour rendre la sauce plus homogène et servir sans attendre.

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CUPCAKES citron et meringue

Publié le 14 Mars 2012 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

2oeufs

130g de sucre

125g de beurre

8 cl de lait

185g de farine

2càs de levure chimique

le zeste d'un demi citron

pour le lemon curd:

1 oeuf

75g de sucre

2 càs de maïzena

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

40g de beurre

pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le lait, la farine tamisée, la levure et le zeste de citron. Remplir les petits moules au trois quarts et cuire 18 min au four.

Pour le lemon curd, fouetter oeuf et sucre jusqu'à blanchiment dans une casserole. Incorporer la maïzena, le jus de citron bouillant, le zeste râpé et faire épaissir sur feu doux en mélangeant. Hors du feu, ajouter le beurre en dés pour finir le mélange.

Creuser le centre des cupcakes et y déposer une cuillère de lemon curd.

Fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre en fouettant toujours.
Déposer la meringue à la poche à douille sur les gâteaux et faire dorer sous le grill du four.

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Tarte aux mirabelles et pâte levée

Publié le 27 Février 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Le plaisir des fruits de l'été au coeur de l'hiver...

J'ai eu envie d'associer la pâte de la recette familiale de la galette ardennaise aux fruits du jardin, et voila le résultat:

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Ingrédients pour 8 gourmands:

250g de farine

1 pincée de sel

2 càs de sucre

2 oeufs

15cl de lait

7g de levure SAF (ou 1/2 cube de levure de boulanger)

600g de mirabelles

Préparation:

Faire tiédir le lait avant de d'y incorporer la levure.

Dans un saladier(ou dans le bol d'un robot), mélanger les poudres.

Incorporer les oeufs un à un puis le mélange lait- levure et pétrir quelques minutes.

Laisser reposer une heure sous un linge.

Etaler cette pâte à la main dans une tourtière beurrée et ranger les fruits dessus.

Enfourner à 180°C pour 25mn environ.

Saupoudrer la tarte d'un peu de sucre semoule et servir tiède ou froid.

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Beignets aux pommes de mardi-gras

Publié le 23 Février 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Mardi-gras est parti... on a fait des beignets.

Je n'avais jamais tenté ce classique: j'ai bien aimé la cuisson de la pomme emprisonnée dans la pâte, mais beaucoup moins le côté gras de la pâte cuite au bain d'huile... Si vous avez une version améliorée de ces beignets, je serais contente de la découvrir....

Pour environ 20 beignets:

4 pommes (rainette, canada...)

100g de farine

20g de sucre + 2 càs

1 pincée de sel

2 oeufs

20cl de cidre

1 jus de citron.

un peu de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les poudres: la farine, les 20g de sucre et le sel. Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes dans le saladier ainsi que le cidre. Bien mélanger et laisser en attente. Eplucher les pommes, retirer les coeurs avec un vide-pommes et les trancher en rondelles d'un centimètre environ. Les arroser du jus de citron pour éviter l'oxydation puis les retourner dans le sucre sur une assiette.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Chauffer la friture, tremper chaque rondelle de pomme dans la pâte avant de la déposer dans le bain d'huile. La cuisson est rapide, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déposer les beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant et les déguster encore chauds, saupoudrés de sucre glace.

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Les madeleines au Nutella de Clarisse.

Publié le 22 Février 2012 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Pour une vingtaine de madeleines:

120g de sucre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

100g de farine

1 pincée de sel

100g de beurre fondu

le zeste d'un demi citron (facultatif)

Nutella

Préparation:

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres en fouettant vigoureusement puis le beurre fondu et le zeste de citron. Réserver 30 mn au frais.

Chauffer le four à 200°C.Beurrer les moules à madeleines et déposer une càc de pâte dans chaque empreinte. Ajouter un peu de Nutella et terminer en recouvrant d'une seconde càc de pâte. Cuire environ 15 mn et laisser tiédir avant de démouler.

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Charlottes aux biscuits de Reims et chocolat

Publié le 14 Février 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Merci à Thomas qui m'a prévenue de cette nouvelle action de

"Planete vegetale"

et merci à vous qui prendrez le temps de cliquer.

Ingrédients pour 6 personnes ( 6 petits moules individuels ou 1 moule traditionnel )

1 paquet de biscuits roses de Reims( petits formats pour moules individuels comme ici

ou format normal pour moule traditionnel)

200g de chocolat à cuire

180g de beurre

60g de sucre

3 oeufs

2 càs de marc de champagne (facultatif)

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ( 60% de sa puissance ) pendant 1 minute 30. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier et y ajouter le mélange choco/beurre en mélangeant énergiquement. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement cette fois.

Dans une assiette creuse, verser 10cl d'eau et le marc de Champagne. On peut remplacer ce mélange par une infusion de thé . Y tremper très légèrement les biscuits (côté rose) et les ranger dans les moules: 1 ou 2 au fond, puis tout le tour. Verser la mousse au chocolat à l'intérieur et recouvrir par un ou deux biscuits.

Fermer les moules afin que les charlottes soient bien tassées et laisser au frais au moins 6h. Le plus simple est de préparer ces desserts la veille et de les démouler au moment du service.

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Moelleux aux carottes et au chèvre

Publié le 10 Février 2012 par annie

Catégories : #apéritifs

Envie d'un repas maison, mais ni les provisions ni le temps suffisants pour y arriver?

Pensez à consulter le site

supermarmite-logo1

Une recette inspirée de Benoît Molin, dans son livre" Biscuits et petites bouchées"chez Minerva.

Ingrédients pour 12 petits moelleux:

2 carottes pelées et râpées

3 oeufs

1 pincée de cumin en poudre

2 petits suisses

4 càs d'huile d'olives

150g de farine

1 sachet de levure chimique

70g de gruyère râpé

150g de fromage de chèvre frais

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette, ajouter les petits suisses, l'huile d'olives, le sel, le poivre et le cumin. Incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter les carottes et le gruyère râpés. Pour finir, mélanger délicatement avec le fromage de chèvre émietté.

Remplir les moules à moitié et faire cuire environ 20 mn. Servir tiède ou froid pour l'apéritif. Cette recette simple et goûteuse trouve aussi sa place sur un buffet pour une soirée sans soucis....

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