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Roulé aux épinards et saumon fumé

Publié le 18 Décembre 2012 par annie

Catégories : #entrées

Une recette découverte au salon du blog, réalisée par Gabrielle: "Jamais sans mon superbol"et que je n'avais pas goutée, mais qui m'avait interpellée par son originalité( présentation, couleurs) . N'ayant pas de cookin, j'ai adapté la recette à une préparation plus ordinaire, mais le résultat est aussi sympa côté couleurs et bien agréable côté saveurs. Mon premier essai n'a pas eu le temps d'être pris en photo...Merci à Gabrièle pour ce partage et cette jolie idée.

Ingrédients pour 6 personnes:

une grosse poignée d'épinards ou de blettes (40g environ ou 1 bouquet de persil )

4 oeufs

60g de farine

sel et poivre

un fromage ail et fines herbes

200g de saumon fumé

Préparation:

Laver et sécher les épinards avant de les ciseler au robot. Racler les parois avant d'ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mixer jusqu'à ce que la préparation "blanchisse". Verser cette préparation dans une casserole, chauffer doucement en battant au fouet jusqu'à atteindre 37°C environ. On obtient une crème mousseuse. En dehors du feu, ajouter la farine, le sel et le poivre. Battre les deux blancs réservés en neige et les ajouter délicatement. Etaler cette préparation sur une plaque à biscuit roulé beurrée en répartissant bien, jusque dans les angles. Enfourner pour 10 min environ, 150°C.

Bien surveiller pour ne pas laisser brûnir la pâte.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre et démouler avec précautions. Etaler le fromage ail et fines herbes sur toute la surface.

Déposer dessus les tranches de saumon fumé pour couvrir la surface totale.

Rouler aussitôt le biscuit et emballer le roulé dans un film alimentaire aussi serré que possible. Réserver au frais. Servir froid, découpé en tranches en entrée, ou à l'apéritif en coupant encore les tranches en deux.

Une recette qui peut se faire à l'avance...

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Financiers minuscules aux framboises

Publié le 12 Décembre 2012 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Ce mercredi 12/12/12...au Centre de Créations pour l'Enfance de Tinqueux, a eu lieu le vernissage de sa nouvelle exposition "JEU", une installation pour construire, inventer apprendre et raconter... Sylvain Moreau s'est inspiré de plusieurs auteurs, artistes et poètes du XXème siècle pour la concevoir. Un régal pour les petits et les grands qui pourront partager un très bon moment de JEU.

Cette expo de créations en permanentes transformations, sera présentée

du 15 décembre 2012 au 9 février 2013 (sauf pendant les vacances scolaires de Noël)

à la salle "Dans la Lune"41 av Sarah Bernhardt à Tinqueux.

L'entrée est libre, pour plus d'infos: www.danslalune.org

J'ai donc choisi de jouer aussi, avec des petits pions gourmands, en réalisant pour l'occasion ces tout-petits financiers.

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Ingrédients pour 48 pièces:

100g de sucre glace

50g de poudre d'amandes

50g de farine

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de beurre

48 framboises surgelées

Préparation:

Tamiser ensemble toutes les poudres. Sortir les framboises du congélateur.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette, puis le laisser tièdir. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger délicatement cette neige aux poudres tamisées. Ajouter le beurre fondu et laisser cette pâte reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Verser une càc de pâte dans chaque empreinte d'un moule souple et y planter une framboise en appuyant légèrement. Enfourner une douzaine de minutes, la pâte devenant dorée. Refroidir sur grille avant de déguster les pions de ce jeu éphémère et gourmand...

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Mini-flamiches au Maroilles

Publié le 10 Décembre 2012 par annie

Catégories : #apéritifs

Pour un buffet, ces petites flamiches sont gourmandes et toutes simples à réaliser.

Ingrédients pour une trentaine de pièces:

300g de farine

1 pincée de sel

1 cube de levure de boulanger

250g de lait

25g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune

300g de Maroilles

Préparation:

Faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un bol, mélanger 2 càs de ce mélange avec la levure émiettée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'oeuf et le jaune battus. Incorporer le mélange lait-beurre et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la levure délayée. Découper des petits cubes de Maroilles (1 par empreinte ou petit moule) Dans les empreintes , déposer 1 cube de fromage et une càs bombée de pâte. Il faut utiliser deux cuillères pour déposer la pâte qui est collante. Laisser pousser une heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Découper le reste du Maroilles en lamelles de la taille des moules et les répartir sur les mini-flamiches avant de les enfourner à 180°C environ 15 min.

Servir tiède de préférence.

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Gâteau aux pommes et cranberries

Publié le 2 Décembre 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Rapide, facile et moelleux pour un goûter gourmand

Ingrédients:

2 verres et demi de farine

1 verre et demi de sucre

1 pincée de sel

un sachet de levure chimique

4 oeufs

1 yaourt à la grecque.

2 pommes

75g de cranberries

1 bol de thé.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les cranberries séchées dans un bol de thé chaud.

Mélanger toutes les poudres dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un, puis le yaourt et battre cette pâte quelques minutes. Eplucher les pommes et les couper en dés avant de les jetrer dans la préparation. Egoutter les cranberries et les ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué beurré ou dans un moule souple. Enfourner pour 30 min environ.

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Salon du Blog Culinaire- SOISSONS-du 16 au 18 nov 2012

Publié le 20 Novembre 2012 par annie

Une première pour moi que ce salon, et je dois dire que ce passage du virtuel à la réalité ne m'a pas laissée indifférente... Beaucoup de monde, 400 blogueurs environ sur le site du lycée hôtelier avec une ouverture au public cette année, sur le site magnifique de l'Abbaye St Léger.

Au milieu de ces passionnés, des chefs, souriants, disponibles et pédagogues pendant la réalisation de quelques recettes de choix. J'ai pu voir à l'oeuvre Christophe Felder, Dorian aussi, croiser Benoît Molin, parrain de ce salon, Philippe Conticini et Damien de 750g.com bien sûr, initiateur du salon annuel depuis 2008. Au coeur de l'événement, la CUISINE qui crée le lien entre tous ces acteurs. Tout le monde peut cuisiner: les petits l'ont fait en expérimentant ( pizzas sucrées aux fruits de saison par exemple), les grands ont appris des techniques qu'ils n'auraient pas osé tenter seuls.

Christophe Felder me donnant ses conseils

Les ateliers , les démos, les animations des partenaires dont les joutes culinaires, ont permis à toutes les diversités de s'exprimer, de la plus simple à la plus élaborée, de la plus traditionnelle à la plus originale.

Christelle"la cuisine de tous les jours" et Guylaine"cuisine guylaine"

Les cuisiniers ont révélé leurs talents "en live", en valorisant la qualité des produits et outils des partenaires.

Brigitte "douce cuisine dans les nuages"et Marina "parmesan et paprika"

Les dégustations nous ont entraînés de la conceptualisation du goût que nous vivons habituellement face à l'écran de notre ordinateur, à sa réalité gustative, olfactive et visuelle devant les mets présentés. Un petit bonheur...n'est-ce pas Stéphanie?

Marina "parmesan et paprika" et Catherine "Pistaches-co"

Nous avons vécu aussi des moments de convivialité et de rencontres dans la salle de restauration où les étudiants du lycée nous ont permis de profiter du pique-nique des blogueurs (samedi midi), de la soirée partenaire (samedi soir) et du buffet (dimanche midi).De belles surprises, un gîte superbe:la ferme du Château à Monampteuil où nous avons pu récupérer confortablement,

Même la pluie, qui s'est imposée, n'a pas su rompre la convivialité de ces journées.

Un grand merci au chef Damien et à tous ses collaborateurs qui ont permis à tous de partager ce bel événement.

Me voila reboostée par une mine d'idées et de conseils qui me donnent envie de filer au fourneau...

A bientôt donc.

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Jambonneau fumé au foin

Publié le 15 Novembre 2012 par annie

Catégories : #plats complets

Un jambonneau très parfumé grâce à la qualité de son fumage au foin.

Il m'a été rapporté des Vosges par Guylaine en direct du "Vosgien du Tholy" et il est vraiment savoureux.

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Ingrédients:

un jambonneau

500g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

3 carottes

un bouquet garni

Préparation:

Déposer le jambonneau cuit dans son emballage hermétique dans un faitout d'eau. Faire réchauffer sans bouillir pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les lentilles. Dans une cocotte, faire fondre une cuillérée de beurre. Y déposer un oignon et trois carottes coupés en petits dés. Mélanger et faire fondre ces petits légumes quelques minutes. Ajouter les lentilles bien rincées. Mélanger avant de couvrir largement d'eau . Saler, poivrer et déposer le bouquet garni. On peut y ajouter des saucisses de Montbélliard qui vont parfumer le plat et complèteront l'ensemble si vous avez beaucoup de monde à table...Laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

Il ne reste plus qu'à sortir le jambonneau de son enveloppe, à le découper et à le servir bien chaud avec les lentilles. Un repas de saison très convivial.

Je profite de ce moment de partage pour vous proposer un moment festif autour de la cuisine ce week-end à Soissons. En effet , Le chef Damien initie pour la 5ème fois le Salon du Blog Culinaire. Pour moi ce sera le premier, mais les habitué(e)s sont enthousiastes... Cette fête se déroule donc à Soissons, entre le lycée hôtelier pour les bloggeurs, et l'Abbaye St Léger au centre ville pour le grand public. De nombreuses démonstrations vous seront proposées, des échanges autour des partenaires de l'événement et des rencontres gourmandes. Voila, vous pouvez découvrir l'événement en détails ici.
A bientôt peut-être pour passer du virtuel au réel!

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Crumble cake

Publié le 1 Novembre 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Une recette piochée dans l'article sur la noisette du magazine Régal de sept-oct 2012, pour un goûter énergétique au retour d'une grande balade automnale...

Ingrédients pour un gros cake:

1 grosse pomme

50g de noisettes grillées en poudre

30g de noisettes décortiquées et concassées

80g de raisins secs

3 oeufs

170g de beurre demi-sel

140g de sucre en poudre

230g de farine (+ 1 càs)

1 càc de levure chimique

Préparation:

Mélanger 140g de beurre mou avec 140g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer les oeufs puis les noisettes en poudre, 200g de farine et la levure.

Couper la pomme pelée et épépinée en gros dés. Les fariner ainsi que les raisins secs.
Les incorporer à la pâte avant de la verser dans un moule à cake beurré.

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger 30g de beurre mou avec 30g de sucre, 30g de farine et les noisettes concassées. Parsemer cette pâte sablée sur le cake et enfourner 50 mn.

Laisser tiédir 15 mn avant de démouler.

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Flammenküche LEGUM'andise

Publié le 16 Octobre 2012 par annie

Catégories : #plats complets

Les soirées fraîches de l'automne donnent envie d'un dîner réconfortant...Les recettes de LEGUM'andise en facilitent la préparation, tout en apportant des saveurs délicates aux petits légumes...Pour ceux qui ne connaissent pas encore, LEGUM 'andise est une entreprise solidaire qui se développe près de Troyes: elle espère bientôt créer 4 emplois d'insertion dès la construction de son premier atelier pilote. N'hésitez pas à aller découvrir cette belle initiative en cliquant sur le lien.

Ingrédients pour 4 personnes

un pot de compotée d'oignons aux raisins secs et au miel LEGUM'andise

500g de pâte à pain (recette ici)

4 càs de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

150g de lardons fumés

100g de gruyère râpé

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans un bol, mélanger la crème fraîche au jaune d'oeuf.

Etaler la pâte à pain sur une plaque et la tartiner de crème fraîche . Répartir la compotée d'oignons égouttée et les lardons dessus. Saupoudrer de gruyère râpé, saler et poivrer. Enfourner pour 30 mn à 210°C.

Servir sans attendre.

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Dacquoise aux noisettes, crème pralinée.

Publié le 12 Octobre 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Associant la recette de la dacquoise aux noisettes du magazine "Régal" de novembre 2012 et la crème des mini- tartopralines des recettes "Poulain", j'ai tenté une petite composition maison...

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Ingrédients pour 4 gâteaux:

pour la dacquoise: 5 blancs d'oeufs (160g)

90 g de sucre glace

60g de noisettes en poudre

30g de farine

pour la crème: 150g de chocolat "poulain pralinoise"

20cl de crème liquide entière

40g de beurre en dés

Préparation:

Préchauffer le four à 230°C. Monter les blancs en neige, ajouter peu à peu le sucre glace en continuant à battre. Puis, à la spatule, incorporer la farine tamisée avec les noisettes en poudre. Etaler cette dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 7mn et laisser tiédir. Découper 12 ronds avec un cercle en inox. Laisser en attente.

D'autre part, faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat "pralinoise" cassé en morceaux. Laisser fondre en douceur puis mélanger avec une spatule souple. Ajouter le beurre en petits dés, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré à la crème pralinée. Réserver au frais 1/2 heure au moins.

Il ne reste plus qu'à faire le montage:

Dans les cercles en inox, déposer un rond de dacquoise. Recouvrir de deux cuillérées à soupe de crème, puis un autre rond aux noisettes, une nouvelle couche de crème et finir par un rond de dacquoise. Réfrigérer une heure.

Démouler délicatement juste avant de servir.

On peut terminer par un petit peu de crème étalée finement sur chaque gâteau afin de déposer quelques éclats de noisettes pour le croquant.

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Gratin de courge spaghetti aux tomates

Publié le 21 Septembre 2012 par annie

Catégories : #légumes

Avec ce mois de septembre ensoleillé, les couleurs en cuisine prennent des tons chauds et je me suis laissée tenter par une courge toute jaune, que je n'avais jamais cuisinée encore mais dont on m'avait déjà parlée... Très ludique ce moment de cuisine et très intéressant aussi dans l'assiette.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge spaghetti

3 càs d'huile d'olive

3 tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

quelques brins de persil

sel et poivre

100g d'emmental râpé

un peu de beurre

Première étape: couper la courge dans la longueur et lui retirer ces graines. A l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'huile d'olive sur la chair et déposer les deux morceaux sur une plaque. Enfourner pour 30 mn environ à 180°C et laisser refroidir.

Plonger les tomates lavées quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter pour les éplucher. Les découper en petits morceaux. Peler et découper finement oignons et ail. Laver le persil et le découper aussi. Dans une poêle, faire chauffer une càs d'huile d'olive et y déposer les oignons, remuer quelques minutes avant d'ajouter tomates, ail et persil. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement environ 15 mn, saler et poivrer.

Reprendre la courge et gratter l'intérieur à l'aide d'une fourchette. C'est magique: on obtient vraiment des spaghettis de courge et cela très facilement... Déposer les fils dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter les tomates mijotées et la moitié du fromage râpé. Mélanger avec délicatesse et verser dans un plat à gratin beurré. Couvrir du fromage râpé restant et enfourner 35 à 40 mn à 210°C.

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