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Muffins aux mûres sauvages

Publié le 14 Septembre 2012 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Je suis une militante de la cuisine désencombrée...Je m'explique, je trouve que les ustensiles sont de plus en plus spécialisés et du coup, pour chaque recette, il faudrait presque un matériel différent...Résultat: les placards débordent, l'investissement est important et rarement indispensable. Pourtant aujourd'hui, au fin fond de la Creuse, la réalisation de ces muffins aurait vraiment mérité les petits moules réservés à ces petites gourmandises,tant pour la présentation que pour le moëlleux!

Pour les mûres, je pensais faire quelques pots de confiture, mais les fruits sont rares cette année et je ne réussirai sûrement pas à en trouver assez pour ce projet. Dommage, j'aime beaucoup ce parfum...

Ingrédients pour 8 muffins:

150g de mûres

1 oeuf

125g de beurre demi-sel

10cl de lait

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

90g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Rincer, équeuter et essuyer les mûres.

Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, déposer les poudres. Ajouter l'oeuf, le beurre refroidi et le lait en mélangeant à la spatule. Ajouter les mûres. Verser cette préparation dans des moules (à muffins!) et enfourner 5min.

Ramener alors la chaleur à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Démouler dès la sortie du four.

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Clafoutis tomates cerises

Publié le 27 Août 2012 par annie

Catégories : #entrées

Une recette trouvée dans Marie-Claire idées de juillet-août. La chance a voulu que mes tomates cerises se remettent d'un début d'été sous le signe du mildiou: après avoir éliminé les branches malades, la plante a continué sa progression et les tomates actuelles sont très bonnes. Quant à cette recette, simple et savoureuse, nous l'avons appréciée.

Ingrédients pour 5/6 personnes:

4 oeufs

30 cl de crème fleurette

25 cl de lait

4 càs de farine de maïs

150g de chèvre frais( 70g mozarella + 70g gruyère râpé pour moi)

400g de tomates cerises mûres

20g de beurre

quelques feuilles de basilic

sel et poivre

Préparation

Dans un saladier, fouetter les oeufs et incorporer la farine de maïs petit à petit.Ajouter crème et lait. Préchauffer le four à 180°C. Laver,et ciseler le basilic et l'ajouter à la préparation avec le sel et le poivre.

Beurrer un plat à four et répartir le tomates cerises équeutées et lavées, ainsi que le fromage émietté. Couvrir du mélange aux oeufs et cuire 35 à 40 mn.

Servir tiède ou froid.

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Tarte aux abricots

Publié le 15 Août 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Quelques abricots encore à l'étalage, donc j'en profite pour une tarte toute simple mais tellement goûteuse...

Ingrédients pour 8 personnes:

une pâte feuilletée

1,2 kg d'abricots

un peu de sucre cristallisé

quelques amandes effilées

Préparation:

Laver les fruits délicatement et les couper en quatre en retirant les noyaux.

Foncer une tôle à tarte de la pâte feuilletée et disposer les quartiers d'abricots en appuyant la première rangée sur le bord du moule.

Parsemer de quelques cristaux de sucre et des amandes effilées.

Glisser au four pour 35 mn à 180°C.

Déguster tiède pour que la pâte soit bien croustillante...

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Crème de concombre

Publié le 7 Juillet 2012 par annie

Catégories : #apéritifs

Pratique car prêt à l'avance et frais pour les buffets de l'été...

Ingrédients pour 8 personnes:

2 concombres

2 oignons frais

70 cl de bouillon de volaille

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre blanc

Préparation:

Peler les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Les laver, les couper dans la longueur, éliminer les graines et les émincer. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire fondre les oignons mincés 2 à 3 mn sur feu doux. Ajouter les concombres, mélanger 2 mn puis verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 mn.

Laisser tiédir puis lisser au mixeur plongeant. Saler, poivrer, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.Répartir la crème dans des verrines et servir avec une paille.

NB: On peut remplacer 20 cl de bouillon par autant de lait de coco. Dans ce cas, pour renforcer la note exotique, parsemer les verrines de noix de coco râpée avant le service.

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Soufflé aux carottes et au cumin LEGUM'andise

Publié le 5 Juillet 2012 par annie

Catégories : #légumes

Une nouvelle recette préparée avec un pot de "mitonnée de carottes" de chez LEGUM'andise, cette entreprise solidaire implantée près de Troyes, qui crée des emplois de réinsertion, en utilisant des légumes non commercialisés juste à cause de calibres différents de la norme, et en offrant un peu de ses légumes cuisinés aux épiceries solidaires.

Vous pouvez vous les procurer à l'adresse suivante:LEGUM'andi se

Ingrédients:

1 pot de mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel LEGUM'andise

3 oeufs

10cl de crème fraîche

cumin en poudre

1/2 càc de graines de cumin

sel, poivre, cumin en poudre

50g de gruyère râpé

un peu de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la mitonnée de carottes dans un robot. Ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, 2 pincées de cumin, un peu de poivre. Mixer pour obtenir une purée lisse.

Ajouter le gruyère râpé et mixer encore quelques secondes.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement dans la mitonnée de carottes.

Beurrer quatre ramequins (ou un moule à soufflé) en les remplissant au trois-quarts. Parsemer de graines de cumin.

Enfourner et laisser cuire 15 mn( 25 mn si le moule est de grand format) . Servir dès la sortie du four.

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Muffins à la fondue de poireaux LEGUM'andise

Publié le 27 Juin 2012 par annie

Catégories : #légumes

C'est avec plaisir que je me suis mise au fourneau pour soutenir à ma façon une initiative solidaire au combien intéressante: LEGUM'andise-les conserveries solidaires- est un beau projet initié en Champagne-Ardenne et qui vise à se développer dans d'autres régions. Trois grandes idées ont été à l'origine de cette belle aventure:

-utiliser des légumes non commercialisés car ne répondant pas aux calibres...

-permettre à quelques uns de se réinsérer dans le monde du travail

-offrir un peu de ces légumes cuisinés aux épiceries solidaires.

Pour plus d'informations sur ce projet, n'hésitez pas à consulter le site:www.legumandise.fr

Ingrédients pour 12 muffins:

1 pot de fondue de poireaux aux pommes LEGUM'andise

60g de beurre

1 oeuf

2 yaourts nature

sel et poivre

300g de farine

1 sachet de levure

120g de Comté( ou Morbier, Emmental, Chèvre...)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger farine et levure. Ajouter l'oeuf, les yaourts puis le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque. Saler, poivrer et incorporer le fromage coupé en dés. Pour finir, ajouter la fondue de poireaux et mélanger encore. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à muffins avec cette préparation, enfourner et cuire environ 25 mn. Déguster chauds ou tièdes avec une salade verte.

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Petits cakes aux girolles et Saint Nectaire

Publié le 26 Juin 2012 par annie

Catégories : #apéritifs

En direct de l'Auvergne, quelques girolles et un peu de fromage parfumé pour ces cakes bien agréables à l'apéritif.

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Ingrédients pour 12 petits cakes:

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 petit suisse

sel- poivre

100g de St Nectaire

250g de girolles

20g de beurre

1 échalote

1 gousse d'ail

un peu de ciboulette et de persil ciselés

Nettoyer les girolles et les laver rapidement dans une eau vinaigrée. Les rincer à l'eau claire et les éponger. Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre et y jeter les girolles. Les laisser rendre leur eau pendant 3 ou 4 mmn. Egoutter en conservant l'eau rendue par les champignons. Remettre le reste de beurre dans la poêle et y faire dorer légèrement les girolles égouttées, l'échalote et l'ail hachées.Saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées et réserver.

Dans un saladier, mélanger farine et levure. Déposer les oeufs un à un au centre d'un puits formé dans ces poudres et continuer le mélange. Ajouter le petit suisse, un peu de l'eau des champignons(1/2 verre environ), saler et poivrer. Terminer en ajoutant le St Nectaire coupé en petits cubes.Associer les girolles à cette préparation et verser dans des empreintes en silicone ou des petits moules à muffins beurrés. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes

Déguster tiède.

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Gratins de fruits rouges

Publié le 24 Juin 2012 par annie

Catégories : #Desserts

Les petits fruits rouges du jardin mûrissent malgré le manque de soleil, et ce dessert permet de les apprécier malgré la pluie qui leur retire beaucoup de leurs parfums...

Pour 6 petits gratins:

150g de groseilles

150g de framboises

150g de fraises

100g de cassis

3 oeufs

20 cl de crème liquide

60g de sucre semoule

60g de sucre glace

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Monter la crème (très froide)en chantilly en posant le bol sur de la glace pilée et incorporer 30g de sucre glace à la fin .

Assembler délicatement les deux préparations.
Laver, équeuter et sécher les fruits rouges puis les répartir dans les petits plats à gratin.

Saupoudrer du reste de sucre glace et verser la préparation aux oeufs par-dessus.

Glisser au four pour 15 mn environ à 180°C.

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Moelleux chocolat au lait et coeur fraise

Publié le 9 Juin 2012 par annie

Catégories : #Gâteaux

Un petit plus pour ce moelleux: la fraîcheur de la fraise parfumée et mixée...

Ingrédients pour 10 petits moelleux:

100g de fraises

100g de chocolat au lait à pâtisser

3 oeufs

50g de farine

100g de sucre fin

100g de beurre

Préparation:

Rincer les fraises pour les mixer et réserver cette purée au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Au bain- marie ou au micro-ondes, faire fondre beurre et chocolat. Dans un autre saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre, mélanger, puis incorporer la farine tamisée et fouetter énergiquement. Associer ce mélange au beurre et au chocolat fondus et bien mélanger.Répartir la préparation dans des petits moules en silicone ou dans des ramequins beurrés. Déposer une cuillérée de purée de fraises au centre de chacun, enfourner pour 10 à 12 minutes. Démouler à la sortie du four et déguster encore chaud.

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Darioles d'asperges vertes au parmesan

Publié le 18 Avril 2012 par annie

Catégories : #entrées

Les asperges arrivent sur le marché et cette recette permet de les mettre au menu sans trop dépenser car il n'en faut pas de grandes quantités...

Ingrédients pour 4 personnes:

400g d'asperges vertes (ou blanches ou en mélange)

20 cl de crème fraîche

4 oeufs

1 càs de maïzéna

3 càs de vin blanc

80g de parmesan râpé

40g de beurre

un bouquet de ciboulette

sel et poivre

Préparation:

Eplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les déposer dans la marguerite au-dessus d'une eau bouillante salée pour 15 mn. Laisser égoutter longuement(je fais souvent cette cuisson la veille).

Découper les asperges en tronçons adaptés à la taille des ramequins prévus pour la cuisson. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la maïzéna, puis le vin blanc, la crème et le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

Beurrer les ramequins et répartir les tronçons d'asperges. Verser dessus la préparation au parmesan et enfourner pour 25 mn environ.

Démouler les darioles en les retournant et servir chaud.

On peut les accompagner d'un coulis de tomates concassées.

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