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Petits sablés de Noël

Publié le 14 Décembre 2011 par annie

Catégories : #Petites douceurs

Une recette suédoise, toute simple, que j'ai beaucoup partagée avec mes enfants et aussi avec mes petits élèves: prenez le temps de la faire avec vos enfants, ils adoreront mettre la main à la pâte et choisir des emporte-pièces pour la découper...Les petits bonheurs des préparatifs de Noël...et toute l'année pour remplacer avantageusement les biscuits du super-marché...Côté parfums, vous pouvez ajouter à la recette de base un zeste de citron râpé, de la vanille en poudre, de l'eau de fleur d'oranger, du gingembre, de la cannelle ou un mélange d'épices à pain d'épices.

Pour environ 400g de petits sablés:

1 oeuf

125g de sucre en poudre

250g de farine

125g de beurre

1 pincée de sel fin

Préparation:

Battre l'oeuf, le sel, le sucre et le parfum jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien coulant.

Verser la farine dessus et mélanger jusqu'à son absorption.

Sabler la pâte en la frottant entre vos mains par petites quantités: on obtient un sable grossier.

Déposer le beurre en un seul morceau dessus et pétrir du bout des doigts pour faire pénétrer le sable dans le beurre.
Quand la pâte est homogène, ferme et lisse, l'étaler au rouleau pour découper les sablés avec des emporte-pièces.

Ne pas oublier de faire un petit trou dans chacun (avec une paille) si l'on veut les suspendre.

Cuire à four doux (120 à 150 °C) pendant 15 à 20 mn.

Il faut ensuite les laisser refroidir pour qu'ils acquièrent toute leur dureté. Ils se conservent très longtemps dans une boîte en métal ou un bocal en verre( hermétiquement fermés).

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Oeufs cocotte surprise

Publié le 9 Décembre 2011 par annie

Catégories : #plats complets

Pour un dîner facile et rapide...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 oeufs

80g de coquillettes cuites

3 càs de crème fraîche

3 fines tranches de poitrine fumée

60g de parmesan

2 brins d'estragon(ou de basilic)ici du persil qui résiste au jardin...

beurre

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C en y glissant un plat à moitié rempli d'eau.

Emincer les tranches de poitrine fumée, râper le parmesan, laver et ciseler le persil.

Placer tous ces ingrédients dans un bol avec la crème fraîche et assaisonner les.

Répartir les coquillettes cuites dans 4 ramequins beurrés. Casser un oeuf sur chacun, saler et poivrer.Napper de crème au persil. Placer les ramequins dans le bain-marie du four pour 6 à 8 mn. Servir aussitôt.

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Poulet au curry

Publié le 7 Décembre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Je me rends compte que le poulet revient souvent dans mes publications...Il faut dire que la maisonnée est assez fan de cette volaille et qu'on peut la décliner dans des versions très variées, aujourd'hui en route pour l'Asie...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de blanc de poulet

400g de tomates concassées en boîte

250g de riz basmati

25 cl de lait de coco

12,5 cl de bouillon de volaille réhydraté

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de curry en poudre

30g de beurre

huile

sel et poivre.

Préparation:

Découper la viande en petits morceaux pour les dorer légèrement dans une cocotte huilée. Réserver.

Peler et émincer l' oignon et l'ail et faire revenir 2 mn à la place de la viande.Parsemer de curry et remuer pendant 30 secondes. Remettre la viande dans la cocotte, mélanger puis ajouter les tomates,le lait de coco, le bouillon de volaille, sel (très peu) et poivre. Régler à feu doux et couvrir pour prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egoutter et y incorporer le beurre avant de servir.

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Tatins à la saucisse de Montbelliard et au Morbier

Publié le 28 Novembre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Une recette Demarle transmise par la marraine de Guylaine lors d'un atelier cuisine bien sympathique. Pour enrichir un buffet ou un apéritif dînatoire,c'est une proposition aux saveurs rustiques que nous avons bien appréciée.

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Ingrédients:

1 saucisse de Montbelliard cuite

200g de blancs de poireaux

50g d'échalote

sel et poivre

150g de Morbier

1 pâte feuilletée

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Préparation:

Laver et émincer les poireaux, les faire fondre avec les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Découper la saucisse cuite en rondelles et en déposer une au fond de chaque empreinte( j'ai utilisé les empreintes"mince-pies", mais les "grands ronds" sont plus adaptés.). Ajouter quelques dés de Morbier, puis une cuillérée de fondue de poireaux.

Découper des ronds de pâte feuilletée au diamètre des empreintes et les en recouvrir.

Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn. Retourner les mini-tatins dès la sortie du four et déguster chaud.

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Petits flans de brocolis

Publié le 24 Novembre 2011 par annie

Catégories : #légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

500g de brocolis

180g de lentilles corail

3 oeufs

20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait

1 càs de maïzena

1 bouquet de persil plat

30 g de gruyère râpé

30g de beurre

sel et poivre

Préparation:

Faire cuire les lentilles 15 mn à l'eau bouillante salée.
Laver, sécher et ciseler le persil Le réserver.

Laver les brocolis et les séparer en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres( 10 à 15 mn). Les égoutter pour les écraser grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, casser les oeufs, verser la crème, le lait et la maïzena. Battre en omelette et lorsque la préparation est bien homogène, incorporer les brocolis écrasés, les lentilles corail égouttées et le persil. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans six ramaquins beurrés (ou dans un plat à four) et saupoudrer de gruyère râpé.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 25 mn environ. Servir aussitôt.

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Nuggets de poulet au cumin

Publié le 4 Novembre 2011 par annie

Catégories : #viandes

Une recette aperçue dans le journal La Montagne du mois d'octobre lors d'un passage en Creuse...

Simples et parfumés, ces nuggets plaisent autant aux petits qu'aux grands...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet, 2 oeufs,100g de chapelure, 3 càc de grains de cumin, 1càc de cumin en poudre, un peu d'huile, sel, poivre.Pour la sauce: 1 tasse de crème fraîche épaisse, 2 càs de mayonnaise, 2càs de sauce tomates, 1 càc de baies roses, sel.

Préparation:

Couper le poulet en carrés de 3cm de côté. Battre les oeufs dans un saladier et y plonger les morceaux de poulet. Mélanger pour que tous les morceaux soient bien enduits d'oeuf battu. Dans une grande assiette, étaler la chapelure, parsemer de cumin(poudre et grains), saler et poivrer. Egoutter les morceaux de poulet et les rouler dans la chapelure au cumin.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les nuggets. Cuire environ 10 mn à feu moyen, en les retournant régulièrement.

Préparer alors la sauce en mélangeant la crème, la mayonnaise et la sauce tomates (maison bien-sûr) et les baies roses.

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Tatin de coings à la Fourme, tatin de coings au Comté

Publié le 22 Octobre 2011 par annie

Catégories : #entrées

Une idée (parmi tant d' autres) du magazine "Marie-Claire Idées"(sept-oct 2011)

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Ingrédients pour 6 personnes:

4 beaux coings

1 pâte feuilletée

50g de fourme d'Ambert

200g de sucre roux

50g de beurre salé

2 càs de miel liquide

1 càs de thym frais effeuillé

2 pincées de quatre épices

quelques baies roses

Préparation:

Préparer un sirop en mélangeant le sucre roux, 1/2l d'eau et les quatre épices. Peler, épépiner et trancher finement les coings. Les plonger au fur et à mesure dans le sirop frémissant et faire cuire 10 mn. Egoutter.

Préchauffer le four à 200°C. Poser dans le fond d'un moule à tarte, un disque de papier sulfurisé. Le beurrer généreusement puis le napper de miel.Ajouter les feuilles de thym frais, les baies roses écrasées et couvrir avec les lamelles de coings bien rangées. Poser dessus la pâte feuilletée, piquer de quelques coups de fourchettes et enfourner.

Lorsque la pâte est bien dorée, sortir la tatin du four et démouler délicatement. Sur la tarte toute chaude, poser des copeaux de Fourme d'Ambert. Pour plaire à tous, j'ai réalisé une moitié à la Fourme et l'autre au Comté...

Servir aussitôt.

Une façon inattendue de servir les coings, leur cuisson d'abord dans le sirop puis à l'étouffé sous la pâte, leur donne un moelleux étonnant.

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Marquise au chocolat

Publié le 18 Octobre 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Un classique qui se prépare facilement la veille...pour mon plus grand plaisir.

Ingrédients:

350g de chocolat noir

175g de beurre

100 g de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes).

D'autre part, mélanger le beurre ramolli au sucre. Y ajouter le chocolat et bien mélanger.

Séparer les jaunes des blancs. Ajouter un à un les jaunes à la préparation en les incorporant soigneusement.
Battre les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel) et les intégrer avec délicatesse au mélange beurre-chocolat-jaunes d'oeufs. Beurrer un plat à charlotte au pinceau et y verser la préparation. Bien tasser en frappant le moule sur la table. Laisser au réfrigérateur 12h minimum.

Déguster avec une glace vanille et/ou quelques fruits rouges.

Certains l'apprécient aussi avec un peu de chantilly.

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Baekenhofe

Publié le 17 Octobre 2011 par annie

Catégories : #plats complets

Une recette simple qui permet de s'asseoir avec ses amis autour de la table et de profiter de ces moments de rencontre. Même si j'aime cuisiner pour faire plaisir, j'ai aussi envie de discuter en direct avec les miens sans être coincée dans la cuisine...

La seule contrainte est de posséder une très grande terrine ou cocotte en fonte pouvant aller au four avec son couvercle. Il existe des plats (en terre vernissée) spéciaux pour cette recette alsacienne.

Ingrédients pour 8 personnes:

500g d'échine de porc

500g d'épaule d'agneau

500g de boeuf à braiser

1,5kg de pommes de terre à chair ferme

2 oignons

2 carottes

1 poireau

2càs de saindoux (ou autre matière grasse)

150g de farine

sel

pour la marinade:

75 cl de vin blanc

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

grains de poivre

Préparation:

La veille, couper les viandes en cubes réguliers.Les déposer dans un grand plat creux avec la carotte coupée en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.Ajouter une dizaine de grains de poivre, mouiller avec le vin blanc et couvrir pour laisser mariner 12h au réfrigérateur.
Le jour même, éplucher et laver les pommes de terre, les oignons, les carottes, le poireau et les oignons. les couper en rondelles épaisses. Préchauffer le four à 150 °C.

Egoutter les viandes. Disposer une couche de pommes de terre dans la cocotte graissée, puis une couche de viandes, une de légumes. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Retirer l'oignon piqué des clous de girofle de la marinade, ainsi que le bouquet garni et les grains de poivre. Saler légèrement et verser dans la cocotte.

Préparer une pâte avec la farine et un peu d'eau froide. La rouler en boudin autour du couvercle afin de le souder. Mettre au four et laisser cuire pendant 3h30.

Servir dans le plat.

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Flognarde pommes, raisins secs et gingembre confit

Publié le 16 Octobre 2011 par annie

Catégories : #Desserts

Ingrédients pour 6 personnes:

150g de farine

125g de sucre

1 pincée de sel

4 oeufs

1/2l de lait

4 pommes

50g de raisins secs

1 càs de marc de champagne

1 petit morceau de gingembre confit râpé

Préparation:

Dans un bol, déposer les raisins secs, les arroser de marc.

Dans un saladier, mélanger les poudres. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Verser le lait, ajouter le gingembre râpé et les raisins. Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les répartir dans les moules beurrés et recouvrir de la préparation. Glisser au four à 180°C pour 30 mn environ.

Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson

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